Formaggi

Formaggi

I nostri formaggi sono quasi tutti di latte di pecora. L’Umbria ha una tradizione secolare nella produzione di questi formaggi, la vecchia tradizione umbro-etrusca. Vengono ancora utilizzate le muffe nobili (bianca e rossa) che danno al formaggio un sapore unico e non ingredienti di sintesi chimica: quindi latte, caglio e aromi naturali.

Il latte proviene da pecore che pascolano su queste nostre alte colline dove erbe profumate e rigogliose nascono spontanee.

Il pecorino viene salato a secco poi sistemato in locali con una temperatura di ca. 10°-15° che permette lo sviluppo degli aromi e dei sapori del formaggio. Al primo apparire delle muffe bianche viene trattato in superfice con olio di oliva aromatizzato con le erbe. Dopo 5-6 mesi viene sistemato nella cella di infossatura e quando raggiunge la temperatura di 40° è pronto per fare la varietà di formaggi conciati o di fossa. Si potrebbe, volendo, degustarlo subito rimanendo incantati dal profumo e dalla delicatezza.

La stagionatura dei pecorini conciati avverrà sotto la cenere o in foglie di alberi endemici della zona: noce o fico. Il formaggio raffreddandosi assobirà i sapori che sono all'esterno della buccia.

La produzione è lenta e meticolosa, il formaggio è di qualità elevata e sano.

Alcuni pecorini proprio perchè di produzione artigianale potrebbero essere momentaneamente non disponibili ma in stagionatura!


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